信網4月22日訊 仿佛在一夜之間，臺東步行街上，到處可見手拿紙袋、津津有味地吃著烤豬蹄的人，10元左右一份的烤豬蹄成為步行街上最具人氣的小吃。不過，近日記者走訪發現，加盟門檻低、品牌雜亂、復制簡單都是其繁榮背后的隱憂，不知這次的“豬蹄風”又能刮多久。
10元一份，人氣旺
壹佳烤豬蹄、鴻燕烤豬蹄、項姐烤豬蹄、吳先森烤豬蹄、方燕烤豬蹄……21日，記者在臺東三路、和興路、臺東六路一路逛下來，發現了多個品牌的烤豬蹄店。每家店門口都掛著“獨家配方”“肥而不膩”等宣傳語，成為時下最有人氣的草根小吃。
在臺東三路一家名為“壹佳”的烤豬蹄店門口，幾個女孩子正等著烤制中的豬蹄。記者看到，四五平方米的店鋪里擺著一架烤爐，整個烤制過程并不復雜，店主把鹵制好的一塊塊豬蹄放在烤爐上翻轉，烤制大概需要三四分鐘。有顧客購買的時候，店主就把烤爐上的豬蹄夾起，再在上面撒上一些以花生為主的調料。
記者發現，每家店的烤豬蹄價格都差不多，基本都在10元左右1份。而且每一家的店面前都有不少購買者，據一位烤豬蹄的老板介紹，在周末人流量大的時候，店門前經常是要排隊的。記者詢問了其中幾家店的店主，他們都表示平時一天可以賣上三四百只豬蹄，周末生意更好。
門檻低幾千元就能加盟
據記者了解，在青島比較有名的幾家烤豬蹄店，發源地都是安徽。記者發現，每家烤豬蹄店的門頭上都掛著400開頭的加盟熱線。據長興路一家烤豬蹄店的老板稱，加盟費只需幾千元，如果做得好很快就能回本。不過，他也坦言，現在烤豬蹄有許多加盟的牌子，涌進來的人越來越多，競爭也越來越激烈。同時，記者也發現，其實這股紅火的勢頭已經開始出現疲態。記者在和興路與臺東六路的交叉口附近就見到，有一家壹佳烤豬蹄店已經關門。還有幾家品牌名氣不大的烤豬蹄店老板也透露，現在生意明顯沒有剛開始好做。
躥紅的烤豬蹄能火多久
不少消費者認為烤豬蹄會和其他“短命”小吃一樣，一陣紅火后很快就會銷聲匿跡。但對此，一些從業者倒并不十分擔心，“像烤豬蹄本來就是一陣風的產品，把握住顧客對于新口味新鮮感的追捧，掙的就是‘快錢’。”一位以前做過奶茶、雞排等流行美食的豬蹄店老板告訴記者，這類產品技術含量不高，很容易被模仿，一般生命周期只有兩三年，“做完這一波，我就再去找新的投資項目。”
面對目前紅火的烤豬蹄小吃，業內也并不看好。“這是一個低價位、低技術含量的加盟項目。”青島市餐飲行業協會的相關負責人姜先生表示，由于品牌多、數量大，又缺乏管理，烤豬蹄模式極易被復制，后來者加盟風險很大。“從目前看來，烤豬蹄與其他曾紅火一時的小吃模式并無太大區別，其加盟方式也處于非常低端的階段，缺乏嚴格的調控體系和新的管理機制，這種模式難以面對市場的嚴峻考驗。
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