隨著天氣轉(zhuǎn)暖，黃島區(qū)前海迎來(lái)蝦虎汛，漁民駕船出海用拖網(wǎng)捕撈，每天能收獲七八十斤，收入超過(guò)2000元。五一前后，正是蝦虎最為肥美的季節(jié)，一直到5月底，島城市民都可以吃到當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的純正蝦虎。
出海收獲70多斤蝦虎
昨天上午，黃島區(qū)大漿口碼頭一派熱鬧景象。大大小小的漁船陸續(xù)靠岸，魚(yú)販子拿著筐翹首以盼，岸上還有不少正等著買(mǎi)新鮮海貨的市民。在船靠岸的過(guò)程中，不斷有市民伸著脖子張望，“有蝦虎嗎?”“多不多?”“給我來(lái)點(diǎn)。”
62歲的漁民高明義慢慢將船靠岸，記者看到，他船上的塑料筐里裝了不少蝦虎。高明義掰著手指數(shù)了數(shù)當(dāng)天的“戰(zhàn)利品”，他從早上6點(diǎn)多出海，一趟下來(lái)自己一共捕撈了70多斤蝦虎、20多斤小黃魚(yú)。
“蝦虎在海的最底層，而且是分散的，所以我們都用拖網(wǎng)往上撈。”高明義介紹，他們順著潮汐的方向，將拴著漁網(wǎng)的繩子放入水中，繩子放得越長(zhǎng)，水下的漁網(wǎng)兜的口也越大。“個(gè)把小時(shí)后，將漁網(wǎng)拽上來(lái)，漁網(wǎng)內(nèi)的海貨全被倒在甲板上，接下來(lái)便是分揀海鮮。”高明義說(shuō)。
記者在碼頭上轉(zhuǎn)了一圈后發(fā)現(xiàn)，捕撈上來(lái)的蝦虎長(zhǎng)度基本在15—18厘米之間。“春天海鮮一天一個(gè)價(jià)，今天個(gè)頭大的蝦虎30元一斤。”高明義邊分揀蝦虎邊說(shuō)，個(gè)頭小的蝦虎也得賣(mài)15元一斤，這還是碼頭上的價(jià)格，如果在市場(chǎng)上，每斤還得加10元錢(qián)。
挑蝦虎是個(gè)技術(shù)活兒
“春天的蝦虎肉最肥，個(gè)頭也大。蝦虎每年5月產(chǎn)卵，4月底、5月初是最肥美的時(shí)候。這時(shí)母蝦虎的籽都已長(zhǎng)得很飽滿了。公蝦虎經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的成長(zhǎng)，也都長(zhǎng)得肥肥碩碩，而且肉也都很瓷實(shí)了。”高明義介紹，挑蝦虎可是技術(shù)活，選擇蝦虎時(shí)先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦虎殼色發(fā)青并有光澤，死的蝦虎肉質(zhì)上要硬一些。其次，挑選時(shí)可用手輕輕捏一捏蝦虎，感覺(jué)肉質(zhì)豐厚的味道要好些。
“除了新鮮度，還得看公母。相對(duì)來(lái)說(shuō)，母蝦虎有籽，味道和營(yíng)養(yǎng)也更好。”高明義介紹，母蝦虎背殼里有一條粗黑的線，這其實(shí)是蝦虎的籽。另外，母蝦虎靠近頭頸位置，有3條突出的白筋，而公蝦虎通體都是一種顏色。
這樣給蝦虎剝殼不扎手
蝦虎吃法多種多樣，可清蒸，也可水煮，尤其是用鹽水清煮，配上姜汁，非常鮮美。但說(shuō)起辣炒蝦虎，恐怕吃過(guò)的人還不太多。“其實(shí)這跟辣炒蛤蜊做法一樣，用鹽、辣椒、花椒等材料上鍋大火炒出來(lái)，吃起來(lái)很過(guò)癮。”高明義介紹，蝦虎肉還可以用來(lái)做餃子餡，這樣包出來(lái)的餃子有一種獨(dú)特的鮮味兒。
剝蝦虎皮是個(gè)費(fèi)勁的活，要么扎到手，要么剝出來(lái)的肉已經(jīng)“面目全非”。那是因?yàn)闆](méi)有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下蝦虎背部和腹部?jī)蛇叺南噙B處，剪掉兩邊盔甲，就可以輕松去皮了。”高明義介紹，另一種方法是借助一根筷子來(lái)分離蝦殼和蝦肉，先將筷子從蝦尾貼著蝦殼插到蝦頭附近，一手將殼拆開(kāi)，另一只手按住筷子，雙手反向用力，背部的殼就可以輕松掀開(kāi)了。
大家愛(ài)看
