買香油果子的市民排起長隊(duì)
信網(wǎng)3月4日訊 浮山所文化山會上什么最受歡迎?毫無疑問是香油果子。3月3日上午，盡管天氣不給力，但是也擋不住市民前來購買香油果子的腳步 ，城市信報/信網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，早上8點(diǎn)不到，香油果子攤位前就排起了近三十米的長隊(duì)。一根根讓人流連忘返的香油果子是怎么制作出來的呢?城市信報/信網(wǎng)記者跟著制作大師體驗(yàn)了一把。
備三千斤面做香油果子
2日晚上7點(diǎn)，城市信報/信網(wǎng)記者來到了1388文化街的“CHINA公社”廚房。“山會明天就開幕了，我們這邊現(xiàn)在有48名廚師，為了準(zhǔn)備3日制作香油果子的面團(tuán)，需要他們8小時輪換不間斷地備面。”工作人員告訴城市信報/信網(wǎng)記者。
來到廚房之后，城市信報/信網(wǎng)記者看到6名廚師正在面點(diǎn)間忙碌著。在貨架上，一包包的面團(tuán)已經(jīng)堆放得滿滿當(dāng)當(dāng)。“這只是一小部分，今晚起碼要備上差不多三千斤面來做面團(tuán)。”大廚孫師傅一邊指揮著，一邊告訴城市信報/信網(wǎng)記者。看著記者驚訝的表情，孫師傅說，今年準(zhǔn)備的面團(tuán)估計一天就會銷售完畢。“去年一天準(zhǔn)備了兩千斤面，但還是不夠賣，今年就增加了一千斤。”
孫師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，制作香油果子的過程并不復(fù)雜，但是比較耗費(fèi)時間。“香油果子為什么好吃?用料是關(guān)鍵，除了面粉、雞蛋、黃油之外，用牛奶和面口感才更好，這些原料混合，然后放進(jìn)攪拌機(jī)制面進(jìn)行攪拌，需要攪拌一個小時左右，這整個過程基本沒什么難度，關(guān)鍵要掌握各種配料的分量。”孫師傅介紹說，面團(tuán)攪拌好之后，就是發(fā)酵的過程了。“為什么提前一夜準(zhǔn)備呢?主要就是發(fā)酵需要十多個小時 ，所以貨架上的這些面團(tuán)都是為明天準(zhǔn)備的，到時候拿出來基本就可以直接下鍋炸制了。”
記者親自體驗(yàn)制作
在孫師傅的指導(dǎo)下，城市信報/信網(wǎng)記者還親自體驗(yàn)了一把香油果子的制作。結(jié)果，做起來遠(yuǎn)比看上去難，要么面團(tuán)斷掉，要么被熱油燙到手，總之就是意外不斷。
“發(fā)酵好的面團(tuán)一塊將近三斤，一根香油果子用不了這么多的面，6兩面就足夠了，用刀劃分好面團(tuán)之后，要用手抻成香油果子那么長，然后放進(jìn)油鍋里炸制幾分鐘就可以。”孫師傅一邊說著，一邊給城市信報/信網(wǎng)記者示范。
用刀把面團(tuán)分成小塊還算簡單。但是到了用手抻面團(tuán)這一步記者就不行了。要么抻的力氣不夠，面團(tuán)不夠細(xì)長，放在油鍋里炸不出香油果子的模樣，要么抻的力氣太大，面團(tuán)就斷了。最后嘗試了十幾次之后，記者才慢慢掌握其中的手感。
學(xué)會了抻面團(tuán)之后，下一步就是最關(guān)鍵的炸制了。記者手里拿著抻好的面團(tuán)，到了油鍋邊上心里卻犯了怵。離得太近，會不會被熱油燙到手?
雖然孫師傅在一旁不斷提醒說不要緊張，但是記者還是由于害怕，在還有一段的距離時把面團(tuán)扔了下去，這樣果然被燙到了手。
最終在孫師傅多次提醒和示范之后，記者才慢慢放下對于油鍋的畏懼，順利將抻好的面團(tuán)放進(jìn)油鍋，炸制出山會上標(biāo)準(zhǔn)的香油果子。
市民排三十米長隊(duì)購買
3日一大早，城市信報/信網(wǎng)記者就來到了浮山所文化山會所在的1388文化街。由于還在下雨，所以香油果子的攤位還不能開始炸香油果子，但市民已經(jīng)排起了長隊(duì)。
“我早上7點(diǎn)半左右就來了，本來想回去帶把雨傘，結(jié)果一看排隊(duì)的人這么多。”今年57歲的劉云琴大媽說，城市信報/信網(wǎng)記者粗略數(shù)了一下，在劉大媽身后，隊(duì)伍拖了將近三十米，至少四五十人在排隊(duì)。
雖然大家知道香油果子好吃，但是“香油果子”這個名字的來歷究竟是怎樣的?孫師傅告訴城市信報/信網(wǎng)記者，香油果子其實(shí)不是用香油炸制的。“稍微有點(diǎn)廚師常識的人都知道，香油并不適合用來炸制食物，香油是用來制作涼菜的，所以不少人可能望文生義，認(rèn)為香油果子是用香油炸制的，這個認(rèn)識是不對的。現(xiàn)在的香油果子都是用質(zhì)量好的花生油炸出來的。”孫師傅介紹說，在山會的時候，往往會吸引來很多商販，設(shè)攤串巷兜售各種商品，各種商品中，山會最多的是賣油炸食品的商攤，其中以香油果子最多。
“趕會的、走親的、獻(xiàn)藝的都手提著這些食品回家，所以村民們把正月十三日的山會，稱之為香油果子會。在當(dāng)時，用面制作的小零食統(tǒng)稱果子，據(jù)老輩人說，在古代的時候，雖然有花生油、芝麻油等不同的油，但是都叫香油，所以用花生油制作的也就被稱為香油果子了。”文/圖 城市信報/信網(wǎng)記者 張鵬
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