最夸張誤導：隔夜茶致胃癌、肝癌、食道癌

傳言追蹤：“隔夜茶”是指頭一天沖泡、經隔夜放置的茶湯。2014年年初，網上出現“隔夜茶不能喝”，飲用將導致人患上胃癌、肝癌、食道癌等癌癥的說法。這種說法的依據是：茶葉經放置過夜后，其中的一些二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。

專家解讀：中國農業科學院茶葉研究所江和源研究員指出，首先，二級胺類物質并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多食物中，尤以腌臘制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取的二級胺類物質數量也極為有限，遠低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。再者，二級胺類物質并不等同于致癌物——亞硝胺，二級胺類物質本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、并發生化學反應才能形成亞硝胺。并非茶湯中含有二級胺類物質和硝酸鹽就會產生亞硝胺。據研究，亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不會產生如此巨大的危害性。

當然，茶湯在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶湯變質。從營養角度來說，還是要提倡現泡現飲，盡量避免喝“隔夜茶”等放置時間過久的茶湯，才能充分發揮茶葉的營養價值。